端午将至，粽子、咸鸭蛋正，大家购买时要当心苏丹红染色的有毒“红心”咸鸭蛋。 “红心”鸭蛋因营养价值高大受欢迎，一些不法商贩就动了歪脑筋，通过给饲料里添加工业染料苏丹红四号，得到鲜红的“红心”咸鸭蛋，极大地危害了消费者的健康。
苏丹红：人工合成的系列偶氮类工业染料，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，均有一定的潜在致癌作用。
近年来欧盟和我国都严禁使用苏丹红作为食品添加剂，参考国家标准GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法》，我们采用反相高效液相色谱仪对苏丹红I号、II号和IV号进行了测定。
1、 方法原理
样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效液相色谱—紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。
2、 主要仪器和试剂
1）高效液相色谱仪，二元高压梯度；
2）电子天平；
3）超声波水浴（上海科导超声仪器有限公司SK250H）；
4）旋转蒸发仪；
5）离心机；
6）苏丹红检测固相萃取柱；
6）苏丹红标准储备液：准确称取适量苏丹红标准物质，用乙腈配制成10 µg/mL的标准贮备液待用。
3、实验方法
3.1样品制备
3.1.1样品提取
准确称取咸鸭蛋黄1.0g于三角瓶中，加入10mL正己烷，涡旋1min后振荡5min，超声5min，4000r/min离心5min，收集上清液。下层残留物用10mL正己烷按上述步骤重复提取一次，合并两次上清液，用旋转蒸发仪浓缩至近干，再加入5 mL正己烷混匀，待用。
3.1.2 SPE柱净化：
1）活化：苏丹红检测柱使用前用10 mL正己烷活化；
2）上样和洗脱：苏丹红检测柱上加入待净化液，弃去流出液；依次加入5 mL正己烷、5 mL 1%乙酸乙酯正己烷淋洗，弃去淋洗液；再加入10 mL 30%乙酸乙酯-正己烷溶液，收集洗脱液。（整个上样洗脱过程均保持流速1 mL/min)；
3）洗脱液在40 ℃下减压蒸馏近干，加1mL 40%甲基叔丁基醚甲醇溶液定容，过0.45μm 滤膜后供HPLC分析。
3.2、高效液相色谱仪参考条件
色谱柱：APS-C18 4.6 mm(i.d)×250mm，5μm；
货号：001005-4625
梯度程序：
流动相A: 乙腈 流动相B: 0.2%磷酸水溶液
功能 T(min) A(%) B(%)
0 18 88 12
1 2 100 0
0 10 100 0
1 0.1 88 12
0 9.9 88 12
流速：1 mL/min；
柱温：40℃
波长：518 nm；-
进样体积: 20 μL
测定：取相同体积试样制备液和标准使用液分别注入高效液相色谱仪，根据保留时间按定性，外标峰面积法定量。
4、 小结
实验中前处理步骤选用的苏丹红萃取小柱，去油效果佳，能有效去除油酯等干扰，有较高的回收率和稳定性；采用二元高压梯度，三种苏丹红组分有很好的分离效果和重复性。此方法也适用于其他食品基质中苏丹红的检测。